Légumes secs

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Légumes secs

Message  Gagoune (Aurore.D) le Sam 9 Fév 2013 - 22:18

Je viens de commencer les légumes secs en cda...et ohhh surprise les teneurs n'ont absolument rien a voir avec celles du tableau de composition moyenne : pour ca on passe de 50 a 100 mg, le na de 4 a 25 mg, et j'en passe.....sur quoi suis je censée me baser d'après vous? Merci
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Re: Légumes secs

Message  Sixka le Sam 9 Fév 2013 - 23:31

Bonsoir,

Est ce que tu as essayer de regarder sur la table ciqual ?
Je peux te donner, les données que j'ai dans mon cours si sa t'intéresse ?
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Re: Légumes secs

Message  Karine942 le Dim 10 Fév 2013 - 5:45

Moyenne des légumes sec cuits (dans tableau par famille, puis légumes, puis légumes secs):
http://www.anses.fr/TableCIQUAL/index.htm

VE: 426Kj, P:6.8, L: 0.7, G:14.4, Ca: 31.2

Pour les différences : cela peut venir de si le tableau est donné en valeurs cuites ou crues, selon si c'est une moyenne ou un type de légumes secs il y a en quelques uns bien différents des uns des autres. Et aussi s'ils prennent le légume sec entier ou juste la partie comestible.
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Re: Légumes secs

Message  Fabi34 le Dim 10 Fév 2013 - 7:03

oui, et les différences s'expliquent aussi du fait que les échantillons analysés ne sont pas les mêmes, que les modes de culture sont aussi des modifications des valeurs nutritionnelles. Mais, dans l'ensemble, les valeurs restent dans une logique par rapport au groupe alimentaire étudié.

Bon dimanche !
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Re: Légumes secs

Message  Gagoune (Aurore.D) le Dim 10 Fév 2013 - 9:22

Merci beaucoup, je vais regarder ça de plus prêt
mrred
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Re: Légumes secs

Message  marsup le Dim 10 Fév 2013 - 10:30

karine merci pour le site!! Very Happy bounce

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Re: Légumes secs

Message  Sixka le Dim 10 Fév 2013 - 10:34

Je viens de vérifier mon cour en ce qui concerne les légumes secs
Ma prof nous a dit de retenir surtout pour 100gr de légumes secs (en moyenne ):
- 12% d'eau
- 23% de protéines
- 2% de lipides dont 60% d'AGE
- 50 a 60 % de glucide dont 48% d'amidon
- minéraux : k 1000mg, Mg 120mg fer 7mg et p 250mg (valeur importante en phosphore phytique )
-vitamine : pas de c a d et bcp de b1 b3 b9
- ve : 310 a 335 Kcal ou 1,3 a 1,4mj

J'ai eu un control dans mon lycée la semaine dernière et elle me demander de comparer la valeur nutritionnel entre un légume sec et une pomme de terre .
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Re: Légumes secs

Message  Gagoune (Aurore.D) le Sam 16 Fév 2013 - 6:21

Merci beaucoup, ça fait pour certaines valeurs de gros écarts avec mon cours...en ve j'ai 1400 kj ......
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Re: Légumes secs

Message  dorothee le Sam 16 Fév 2013 - 9:13

et bien où est l'ecart ? 1.4mj=1400Kj

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Re: Légumes secs

Message  Gagoune (Aurore.D) le Sam 16 Fév 2013 - 12:35

Mon dieuuuu j'avais lu 335kj!!!! Je suis désolée Embarassed
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Re: Légumes secs

Message  dorothee le Sam 16 Fév 2013 - 13:12

pas de souci Gagoune ! Wink
Le stress ....
Allez courage miss, tu as l'esprit qu'il faut pour aller au bout.
Le souci du détail, la persévérance, la curiosité ...

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