Comment analyser un menu quand il y a des choix multiples ?

Bonjour,
Le restaurant administratif dans lequel je fais mon stage propose un menu à choix multiple : 11 entrées + 2 plats protidiques + 2 accompagnements + 6 ou 7 fromages ou laitages + 6 desserts. Il n'y a pas de menu conseillé.
Donc, pour faire mon analyse nutritionnelle sur un repas, j'ai relevé ce que mettaient les clients dans leur plateau. Mais je me retrouve face à un gros problème. Un plat protidique et un accompagnement se détachent. Mais ensuite, il y a tellement de combinaisons possibles pour le reste et tellement de personnes qui n'ont pas composé des plateaux complets que je ne sais pas du tout comment m'y prendre.
Comment feriez-vous?

n'y a t il pas une entrée et un dessert préparé en plus grosse quantité ?

Tu ne peux pas choisir plusieurs plateaux au hasard ? Et en sélectionner quelques uns caractéristiques (le trop gras, le trop léger, le plateau sans produit laitier, le plateau équilibré...)

Mon stage commence après-demain et je sais que je vais être confrontée au même problème. Je pensais faire comme ça. Et après dans mon mémoire je pensais m'en servir pour pointer du doigt le problème d'un si large choix auprès de rationnaires peu avertis... et proposer des solutions.

ça peut être pas mal non?

C'est une bonne idée Elisa

En fait ce qui me pose le plus de problème avec le large choix, c'est l'analyse qualitative par rapport aux recommandation du GEMRCN...
Comme il n'y a pas de menu défini, il faut choisir un menu type nous même sur 20 repas? Peut-être suivre une personne en particulier, noter ce qu'elle mange sur 20 repas consécutifs?

Lolly tu pensais faire comment ?

coucou les filles,

alors normalement il faut prendre le "plateau type" qui a été le plus consommé par les convives. (aller en fin de chaine, et pointer les plats(entrée, plat, dessert...) et après faire le point sur les plus consommés).
Désolée, je ne suis pas très douée pour expliquer les choses clairement
Bon courage à tous!!
Bizz

Elisa,
Pour le GEMRCN, j'ai laissé tombé car c'est trop compliqué vu tout ce qu'il y a au menu chaque jour. Je la ferai uniquement pour mon prochain stage.
Sinon, ton idée pour l'analyse des plateaux est intéressante.

Aurélie,
Ce que tu décris est ce que je comptais faire sauf que je me retrouve avec un sacré bazard et que je ne sais pas trop quoi en faire. Ce qui m'a surprise, c'est le nombre de plateaux sur lesquels il manque une composante majeure. Je n'en reviens toujours pas !

Et si j'analysais le menu que j'aurais conseillé si j'avais été la diététicienne, qu'est-ce que vous en pensez?

Oui en fait je viens de me voir que, sur les 2 stages, une seule étude de fréquence type GEMRCN est demandée. Donc je ferai ça pendant mon prochaine stage aussi!!

Je viens seulement de lire vos messages !
Je suis dans la même situation, j'ai fait mon stage en février, dans un self donc trop de choix et pas possible de faire une étude avec le GEMRCN.

Ce qu'on m'a conseillé, c'est de ne pas prendre le plateau type car c'est un plateau virtuel et que je devais me baser sur ce que les gens ont vraiment pris.

Vu que c'est un self, il y a le prix qui rentre en compte dans le choix alimentaire et qui va souvent au détriment de l'équilibre. Je pensais donc axez mon étude sur ça, en voyant quelles sont les entrées/plats/etc les plus chers et voir si ce sont ceux les moins pris ou pas. Ensuite, n'ayant pas non plus de menu équilibré proposé aux clients, je pensais, à partir de ce qui était proposé, choisir les 5 composantes d'un menu type répondant au besoin des 20-40ans et aux 40% de l'AET.

Vous en pensez quoi?

Celles qui sont dans la même situation je veux bien en discuter car je galère aussi, je compte commencer la partie du mémoire y correspondant cet été mais j'angoisse déjà !!

erystile a écrit:

Vu que c'est un self, il y a le prix qui rentre en compte dans le choix alimentaire et qui va souvent au détriment de l'équilibre. Je pensais donc axez mon étude sur ça, en voyant quelles sont les entrées/plats/etc les plus chers et voir si ce sont ceux les moins pris ou pas. Ensuite, n'ayant pas non plus de menu équilibré proposé aux clients, je pensais, à partir de ce qui était proposé, choisir les 5 composantes d'un menu type répondant au besoin des 20-40ans et aux 40% de l'AET.

Je trouve que c'est une très bonne idée mais surtout n'oublies pas que l'analyse des 20 repas selon le GEMRCN et l'analyse nutritionnelle d'au moins 1 repas restent obligatoires !

Je suis dans le même cas, et je prends le post en route...
J'ai récupérer sur une journée pour l'analyse, le ticket global de la caisse, en général les plats sont codés et on peut récupérer ainsi la synthèse de la journée. Cela évite de pointer tous les plateaux, et de ressortir entrées plats, accompagnements et desserts les plus plébiscités de la journée.
Cela reste malgrè tout un peu "tordu" car il n'est pas possible de savoir qui n'a mangé que des entrées ou que des légumes ou des pâtes.
C'est la difficulté du restaurant d'entreprise à choixxxxxxxxxxxxx multiplessssssssssss
Celui qui veut et qui sait peut équilibrer son menu (ou non...)

bonjour

alors comment vous en êtes vous sorties finalement ?

Je suis un peu coincée à ce niveau-là. Pas de ticket de caisse, public ado-sportif, des conseils qq'un

pour mon stage ou il y avait beaucoup de choix ,pour l'analyse nutri j'ai pris un plateau déséquilibré d'une personne pou calculer les apports etc puis pour l'analyse des repas j'ai fait des menus équilibrés en variant les composantes, à l'oral on m'avait rien dit

Bonjour
Ce que tu peux faire c'est d'analyser les repas avec les % que prennent ta population (tu te mets un peu à l'ecart et tu coche sur un morceau de papier qui prend quoi....)
A la fin tu peux dire combien de gens ont un repas qui ne correspond pas au recommandation du PPNS et ce qu'est un repas déséquilibré (AGS....conséquence sur la santé MCV.....) par comparaison avec un repas équilibré et n'oublie de noter sur ton mémoire pas les conseils que tu peux apporter au gérant
Bon courage
Cécile

merci mesdames