Index glycémique du pain

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Index glycémique du pain

Message  Alexou le Mer 13 Juin 2012 - 20:14

Bonsoir,

Je reprends ce post car en révisant, je me suis aperçu que je bloquais sur ce point.
La définition est claire, mais j'ai vu dans le module de régimes concernant le diabète, que pour le pain blanc l'IG est bas, la baguette: IG élevé et le pain complet: IG élevé.
Là je ne comprends pas bien.Je me pose peut être trop de question (où j'ai peut être mal compris quelque chose); mais j'ai vu que le pain blanc = baguette (dans le tec et doc je crois), donc je ne comprends pas pourquoi pour l'un l'IG est bas et l'autre IG est élevé; et pour le pain complet qui est riche en fibres (donc qui diminuent l'IG): IG élevé.
Je suis un peu perdue.
Je ne sais pas si c'est clair.

Quelqu'un pourrait il m'aider s'il vous plait?
Merci beaucoup!
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Re: Index glycémique du pain

Message  nathalie78 le Mer 13 Juin 2012 - 22:13

L'IG est élevé pour tous les pains à la levure, complet ou non (la mouture est trop fine pour baisser suffisamment l'IG). Les pains au levain ont un IG plus bas en raison de l'acidité du levain; les pains à la farine intégrale ont seuls un IG bas, ainsi que le pumpernickel.
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Re: Index glycémique du pain

Message  pao222444 le Jeu 14 Juin 2012 - 7:40

J'aurais pas su aussi bien expliquer.

Merci Nathalie78!

Mais c'est quoi le pumpernickel? Embarassed Embarassed
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Re: Index glycémique du pain

Message  nathalie78 le Jeu 14 Juin 2012 - 8:41

C'est le pain noir allemand, on l'appelle aussi "Vollkornbrot"

La marque Bjo** en fait.
Tu sais, le pain très lourd en forme de brique, souvent à base de seigle complet.
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Re: Index glycémique du pain

Message  pao222444 le Jeu 14 Juin 2012 - 8:55

OK Cool

Merci, j'ai découvert un nouvel aliment à ajouter dans ma liste! Razz

On en apprend tous les jours!
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Re: Index glycémique du pain

Message  Alban L le Jeu 14 Juin 2012 - 9:36

Dans un DS que j'ai fait récemment aussi, dans un tableau d'IG y'avais "pain blanc: IG=69, et pain complet:IG=75"; ... heu ^^ a ce niveau c'est une erreur, après comme l'a dit Nathalie78, du moment que la mouture est fine, l'IG est élevé (le complet un peu moins car présence de fibres certe).
Un pain a IG plus faible, il faut s'orienté sur ceux qui ont des graines entières à l'interieur! Smile
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Re: Index glycémique du pain

Message  nathalie78 le Jeu 14 Juin 2012 - 10:25

Ce n'est pas forcément une erreur. Un pain blanc au levain pourra avoir un IG plus bas qu'un pain de mie complet à la levure par exemple.

Il ne faut pas oublier non plus que l'IG varie selon la personne. C'est pourquoi on peut retenir les ordres de grandeur, mais surtout retenir que cela met en valeur l'importance de la mixité des repas (les protéines et lipides ralentissant la digestion des glucides).
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Re: Index glycémique du pain

Message  Alexou le Jeu 14 Juin 2012 - 10:31

Merci beaucoup!!
Tout cela est complexe! (comme beaucoup de choses dans notre formation!!)
Un grand merci pour vos réponses rapides et complètes!
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Re: Index glycémique du pain

Message  Alban L le Jeu 14 Juin 2012 - 11:09

C'est vrai que ce n'était pas préciser si la farine était "de blé" ou "de levain"... Enfin bref ^^
Et oui Alexou! On nous demande de retenir un grand, très grand nombre de choses...Et la plupart ne nous serviront même pas dans notre future profession, juste pour la "culture générale" en diététique Smile
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Re: Index glycémique du pain

Message  nathalie78 le Jeu 14 Juin 2012 - 11:55

Juste une petite précision: la farine est de blé ou de seigle; le levain et la levure, c'est pour faire lever le pain. Il existe des pains à la farine de blé et au levain (les pains traditionnels du boulanger souvent).
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Re: Index glycémique du pain

Message  Alban L le Jeu 14 Juin 2012 - 12:06

Effectivement, j'aurai plutôt du mettre "au levain", et pas "de levain". Autant pour moi Smile
Merci Nathalie
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