Rétractation pâte brisée

Bonjour à tous !
Alors voilà je vous expose le problème que je rencontre lors de la cuisson de mes pâtes brisées dans mon four à gaz (dont je ne peux malheureusement plus trop régler précisément la T° ...) : les bords se rétractent toujours beaucoup trop lors de la cuisson.
Je suis preneuse de tous les conseils !

Merci et bon week-end
Arwen

Ne pas trop la pétrir pour éviter de développer trop d'élastcité avec le réseau lié au gluten et la laisser repsoser au frais avant de l'étaler.

Mais peut être procèdes tu déjà ainsi ??

Oui j'essaie d'aller assez vite pour faire ma pâte (c'est sûr moins de 10 min) et la dernière fois je l'ai laissé au min 1/2h au frais .
Par contre cela peut aussi être un effet du à l'abaisse un peu trop poussée et prolongée ?

Oui, aussi

Es tu sur de mettre la dose qu'il faut en farine? peut être que t'en met un peu plus qu'il ne le faut.

Pour une pâte 6 personnes : je suis partie sur 25g farine/personne => 150g
et donc quantité beurre = farine/2
De ton côté tu prends quoi ?

moi j'ai 80g de farine pour 4 personnes ce qui me ferais donc 120g pour 6 personnes, et pour le beurre j'ai comme toi Farine/2. Ce sont les quantités que j'ai dans le cours. Après tu prends toujours 10g de farine en plus pour étaler la pâTE;
Tu mets ton four à quelle température pour savoir?

Ah la température du four et bien c'est ça le hic car j'ai un four à gaz mais dont le thermostat n'a plus l'air de réagir beaucoup donc je l'allume, ça préchauffe puis j'enfourne mais je ne suis pas du tout sûre de la température à laquelle je suis !

C'est surement la température de ton four qui fait que ta pâte devient comme ça. Elle brule sur les bords? si c'est le cas la température est trop élevée, et tu la laisse peut etre un peu trop longtemps au four? Tu l'a fais dans un grand plat pour 6 personnes ou en tartelettes indi?

Dis je viens de relire ton premier message, lol, je suis désolé j'avais mal compri, si tes bords se rétractent il faut que t'éssai déjà de mettre plus de pâte sur les cotés et qu'elle ne soit pas trop fine car elle risque de se replier vers le bas. Attention à la température trop chaude qui risque de faire griller tes bords.
Appuie bien avec tes doigts sur la bordure pour que la pâte tienne.
Et n'oubli pas de faire des petit trou avec une fourchette sur le fond de ta pâte avant qu'elle aille au four pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Merci Vanille, je vais tester !