j'ai un bugg avec le GEMRCN

j'ai un doute concernant "plat ou préparation à base de vpo <70%MPA",
est-ce qu'on regarde la compo que de la viande par exemple pour voir s'il y a plus ou moins de 70% de MPA ou on regarde la part de viande dans le plat complet?je sais pas si je suis claire, en gros est-ce qu'on se base sur la compo à elle seule de la viande ou si on doit prendre en compte les autres composants comme la sauce? parce que par exemple la j'ai un grenadin de veau sauce forestiere, la viande est composée à 100% de MPA mais quand je calcule le poids total avec la sauce finalement on est dans la catégorie<70%

Je pense que c'est la composition du plat complet qui importe, cad ce qui est servi dans l'assiette.

je suis du même avis que val

est-ce que ma méthode est bonne?
j'additionne tous les ingrédients puis je prends la quantité de viande par exemple que je divise par le poids total, par exemple j'ai 180g de sauté de dinde et 95ml de sauce (quantité que j'obtiens avec l'addition des ingrédients qui la constitue) je fais 180/275=0,65 donc mon plat est à moins 70%MPA
je trouve bizarre de faire ce genre de calculs lol

Tu prends la quantité de viande / convive dans le plat ; tu la compares aux grammages recommandés pour le type de convive (enfant, âge, personne âgée...) : la quantité de viande au final servie dans l'assiette au repas doit être > à 70% du grammage.
ex : brandade 200g de purée, 70g de poisson emmietté, moi je l'avais classé dans le rouge en faisant 70/270 ; tout faux car 70g de poisson correspondait au grammage recommandé enfants, donc le plat entrait dans les critères verts.

ah...
je comprends pas trop parce que la catégorie c'est "-70% de matière première animale" donc je comprends pas le rapport avec les grammages

ah ben j'ai rien dit pardon, j'ai trouvé ici http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/divers/articles.asp?id=337