blanchiment des fruits?

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blanchiment des fruits?

Message  theom le Sam 30 Avr 2011 - 13:45

dans le cours du CNED sur la sterilisation, la phrase" blanchiment des végétaux "
faut-il comprendre légumes uniquement ,ou certains fruits peuvent-ils être blanchis avant conserve ?
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Re: blanchiment des fruits?

Message  ursula1205 le Sam 30 Avr 2011 - 16:37

Lors de mes révisions l'année dernière, je me suis demandé la même chose Very Happy .
J'ai noté que le blanchiment peut être effectué sur les végétaux comme étape de l'appertisation. Végétaux, c'est légumes et fruits. Dans le pratique je ne sais pas si le blanchiment est pratiqué pour les fruits et si oui, pour lesquels. Désolée.

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Re: blanchiment des fruits?

Message  saphire le Dim 1 Mai 2011 - 15:15

Le blanchiment a pour rôle essentiel de limiter l'oxydation et le developpement d'amertume pour les légumes.
Je ne pense pas que les fruits soient concernés.
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Re: blanchiment des fruits?

Message  ChrisCarter le Jeu 2 Juin 2011 - 20:49

Exception du blanchiment pour les fruits déshydratés qui donne les "fruits séchés" comme les raisins secs et autres. Ca a pour but d'éviter leur noircissement par les enzymes d'altération, ils sont ensuite séchés naturellement à l'air soit par air chaud en tunnel.
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